E anche quest’anno siamo arrivati al panettone!

 

Translation : also this year we arrived to panettone !
that’s what we say in Genoa before Christmas, it’s a little bit like “we made it!” but what is panettone? It’s our Christmas cake, kind of brioche filled with candied orange and sultanas, I love it in the morning with a cup of coffee.
Last time I explained how to make Genoa panettone, less sweet, less soft, really rustic.. a little bit like Genoa’s people isn’t it?:-)

Paris before Christmas

place de la Concorde with her perfect tree!

moelleux au chocolat blanc..mmmmm!:-)

LE CORDON BLEU PARIS Cocktails in honor of our alumni

Cocktails in honor of our alumni

horses cupcakes

Japanese cake with black sesame

preheat oven 170°C. Beat 550g caster sugar, 225g butter, 5 eggs, 3tbsp black sesame paste. Then add 225g milk. Then add 400g flour, 1/4 tsp baking powder, 1/2 tsp bicarbonate of soda, 1/2 tsp fleur de sel and 3 tbsp black sesame seeds

sesame paste

sesame seeds

Homemade chocolate bars

Its so easy to make your own chocolate bars and you can choose everything..  kind of chocolate, fillings.. this time I made milk chocolate with marshmallows, sultanas, caramel, cookies… but you can also be more dietetic with dark chocolate and cereals filling.. or more fatty.. with white chocolate and candies…

How to: melt your chocolate (1kg), mix it with all chopped ingredients, spread in a pan, press, film, rest in fridge overnight. Cut it. That’s it??? yes:-)

a gingerbread for you

Yesterday Christmas was far, today is close! Yes it is.. everybody is running to get a present here, a Christmast tree there.. but not me, for the moment I’m pleased to help my favorite customers to organize their pre-Christmas parties with no stress.. some gingerbread trees with iced name of your guest, some reindeers who are running in your living room, and many pumpkin muffins, with their lovely spiced feeling.. mmm sounds good!

gingerbread in french:

Ingrédients : 450g farine, 115g beurre à température hors frigo, 120g sucre de canne, 1 œuf, 90g mélasse noire, 6g levure chimique, 1 pincée de sel, 6g de cannelle en poudre ou 6g de quatre épices

Préchauffez le four a 170°C. Mélangez au fouet beurre, mélasse et œuf pour quelque minute. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez énergiquement avec les mains. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Etalez la pate à l’aide d’un rouleau sur le papier sulfurisée légèrement fariné (environ un épaisseur de 3 a 5 mm), découpez et faites cuire au four sur du papier sulfurisée pendant 15 minutes

GLAÇAGE

Mélanger 1 blanc d’œuf avec 230g sucre glace et quelque goutte de jus de citron frais

gingerbread in italian:

Ingredienti : 450g farina, 115g burro a temperatura ambiente, 120 g zucchero di canna, 1 uovo, 90g melassa nera, 6g lievito in polvere, un pizzico di sale, 6g di cannella o 6g di spezie miste (chiodi di garofano, cannella, zenzero e noce moscata)

Preriscaldate il forno a 170°C. Montate a crema burro, melassa e uovo. Aggiungete gli altri ingredienti e impastate con le mani. Coprite l’impasto con il film alimentare e lasciate riposare in frigo tutta la notte. Stendete la pasta su carta da forno leggeremente infarinata (uno spessore da 3 a 5 mm) tagliare le renne cuocere su carta da forno per 15 minuti

GLASSA
Mescolare un albume d’uovo con 230g di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone fresco

2 fast 4 U!

Where are you reindeers ? not even the time to eat one and you already gone.. I understand.. Santa is waiting for you, busy days are coming now dears:-)

Il corpo sa tutto?

 

Mi é sempre piaciuto il titolo del libro di Banana Yoshimoto; é molto tempo che non lo leggo e onestamente non ricordo bene la trama, ma ultimamente quel titolo mi torna in mente. Il corpo o la mente, l’istinto o la razionalità ? chi ha la meglio.. chi vince questa battaglia? quest’estate camminando per le montagne trentine ho imparato a distinguere qualche fiore velenoso e mi é stato detto che le adorabili mucche evitano i fiori velenosi. Eppure non hanno mai letto libri di botanica. Ma loro lo sanno, il loro corpo sa cosa fa bene e cosa fa male. A volte mi sembra che il nostro istinto sia soffocato da una lunga lista di conoscenze piu o meno valide che ci siamo incollati addosso. Impauriti dalla nostra stessa storia che troppe volte ci ha lasciato a mani vuote restiamo troppo spesso immobili, persi in eterne riflessioni, incapaci di ascoltare il nostro corpo che forse, naturalmente, seguirebbe la famosa corrente della quale parla Haruki Murakami in « l’uccello che girava le viti del mondo »

Oggi mi sono sentita come quando andavo alle elementari e giocavo con la mia amichetta Federica ai giochi piu semplici e fantasiosi che le nostre piccole menti potessero partorire. Si parla molto della fine del mondo e l’altro giorno una cliente del ristorante ha detto di voler morire accanto al marito e al figlio. Sono rimasta un po’ di sale, mi dispiacerebbe se tutte le emozioni finissero cosi e poi non voglio che finisca proprio nulla. Quindi sono andata a perlustrare un vecchio bunker che ora viene utilizzato come cantina, pensando di potermela cavare cosi, con due metri di cemento armato (gia pensavo ai rifornimenti di merendine e succhi di frutta) poi quando l’ho visto ho capito che neanche quello potrebbe salvarci dalla fine del mondo e forse sarebbe meglio farci una bella festa mascherata li dentro cosi esorcizziamo tutta questa paura. E proprio come nel racconto « apocalisse » nell’ultimo libro di Niccolo Ammaniti dobbiamo pensare che la vita é meravigliosa e gustarne ogni secondo prima che, forse, sia troppo tardi. E gia perché é proprio vero che il corpo sa tutto, ma la ragione, purtroppo, lo ha dimenticato.

how to make head and body of sleeping cupcakes..

The sleeping cupcake

sleeping like angels:-)

cake with pears, lime and pecan nuts

 

This combination is perfect, trust me! Moist of pear, crunchy of pecan nut, fresh zing of lime… so good:-)

I made a Pastry pictures course.. of course!

 

I’m not a photographer and I’ve never took a lot of pictures in vacation.. so when I started this blog I had to enter in magic world of photography without any skill or passion! As you can see my pictures are not so professional, and pictures of beginning are so bad! Last week I made a flash pastry photography course in Le Cordon Bleu in Paris and it was really interesting and useful.. I’ll try harder now! Here some pictures of backstage..

mini chocolate cupcakes

schiacciata alla fiorentina

My friend Simone is almost a Chef and this weekend he decided to teach me recipe of schiacciata alla fiorentina, a traditional cake from Florence that they use to bake for Carnevale period. Its not far from a brioche and very similar to tarte à la tropezienne (from St Tropez) as we say in Italy “tutto il mondo é paese!”

For videos please check lecupcakequotidien facebook page

Sablé nantais

 

This is a traditional French sablé. Is very simple and good, but I had a little problem with my oven that day (poor oven too much work) and so their look is not exactly how it should be! Next time I’ll try harder..