Ma cos’é questa piece montée ? Qui in Francia é
praticamente l’unico dolce che viene preso in considerazione per le grandi
occasioni. Comunioni, matrimoni, cresime… non si vuole altro che una bella
piece montée !
E allora approfondiamo il soggetto in modo schematico :
un cono fatto di choux ripieni di crema pasticcera alla vaniglia, passati
velocemente nel caramello e cementati con lo stesso. Il tutto viene incollato
su una base di croccante alle mandorle e poi si decora a piacere. In questa occasione abbiamo decorato
con macarons al cacao, confetti e rose fresche di giardino..
..non ne é rimasta neanche una briciola ! Ringrazio ancora
per la preziosa collaborazione le mie amiche pasticcere di fiducia Kana e Jacklyn!
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